Mousse automnale aux champignons

1. Nettoyez et coupez les champignons en morceaux pas trop petits.
2. Dans une poêle, faites revenir 15 minutes les champignons dans un peu d’huile. Versez un cube de bouillon de poulet. Salez et poivrez à votre convenance. Ajoutez un peu de cerfeuil.
3. Dans une casserole froide, ajoutez 3 jaunes d’œufs. Ajoutez la crème fraîche et la fécule de maïs. Remuez bien.
4. Mettez sur le feu jusqu’à ce que le mélange s’épaississe, sans arrêter de mélanger.
5. Hors du feu, ajoutez dans cette casserole les 2/3 des champignons.
6. Battez les blancs d’œufs en neige et ajoutez-le à la crème aux champignons sans casser les blancs en neige.
7. Remplissez plusieurs verrines de cette mousse.
8. Sur ces verrines ajoutez les 1/3 de champignons restant et saupoudrez de cerfeuil.

Les mousses se serviront très bien en entrée tièdes ou froides.