Réussir sa galette des rois

Crème d’amandes

• Dans un saladier, ajoutez 150 g de beurre. Ramollissez-le encore plus à l’aide d’une fourchette. Une fois que vous obtenez une pommade, ajoutez 150 g de sucre et la poudre d’amandes.
• Incorporez les 3 œufs à la pâte, un à un, et mélangez.
• Ajoutez un peu d’extrait de vanille et 1 c. à s. de rhum.

Garniture

• Épluchez les pommes et coupez-les en cubes.
• Dans une poêle, faites fondre 20 g de beurre. Ajoutez les cubes de pommes et 10 g de sucre en poudre. Faites cuire environ 2-3 minutes. Égouttez le tout.
• Sur une plaque de four, étalez une pâte feuilletée. Déposez la crème d’amandes en l’étalant jusqu’à 1 cm du bord.
• Ajoutez par-dessus les cubes de pommes.
• Placez la fève.

Galette

• Couvrez le tout de la deuxième pâte feuilletée. Soudez les deux pâtes entre elles en appuyant doucement avec vos doigts.
• Mettez la galette au réfrigérateur 1h.
• Préchauffez le four à 210°C.
• Dans un saladier, ajoutez 1 œuf, 1 c. à s. d’eau et 1 c. à s. de sucre. Battez à l’aide d’une fourchette. Avec un pinceau de cuisine badigeonnez le dessus de la galette.
• Mettez au four pendant 20 minutes.
• Après ces 20 minutes, diminuez la température à 180°C. Puis, poursuivez la cuisson pendant 20 autres minutes.
• Servez la galette des rois tiède.